作り方

1. 木綿豆腐をペーパータオルで包んで重しをのせ、水けを切る。
2. すずぎの頭部をとり、３枚におろして、身を一口大に切る。背骨部分はぶつ切りにする。
3. 鍋に湯をわかしてすずきを入れ、霜降り程度にさっとゆがく（臭みをとる）。
4. （３）の湯を捨て、だし５００ミリリットル、湯５００ミリリットル（１対１の分量）、昆布を加えて、中火で加熱し、沸いたらこまめにあくをとる。
5. 水切りした木綿豆腐を、２センチ角ｘ１センチ幅に切る。
6. （４）の鍋からすずき（身・あらともに）をとり出し、豆腐を入れ、塩ひとつまみと薄口しょうゆ、中火で加熱する。
7. 取り出したすずきの身部分を、（６）の鍋に戻す。
8. おわんにすずきの身、木綿豆腐を先に盛りつけ、長さ３センチに切ったあさつきを２本豆腐にのせ、汁をはって完成。