作り方

1. 春キャベツの軸部分を取り除き、粗めにざく切りにして、ボウルに入れる。
2. 日本酒を鍋に入れて、皮をむきつぶしたにんにくを入れ、中火で加熱する。
3. 日本酒が煮立ったら、粗塩をひとつかみ入れ、アルコールを飛ばす。（＊この際、日本酒に火がつくのでやけどに注意。）炎が収まったら、削り節をひとつかみ加え、火を止め、ざるにあけてにんにくと削り節を取りだし、漬け込みだれは完成。
4. （３）のたれをキャベツにかけ、しんなりするまで、よくもみ込む。（＊あればビニール袋に入れて、もみ込む。）
5. 最後に、白ごまを適量ふりいれ、さらにもみこんで完成。