作り方

1. ２リットルの水に昆布を入れ３０分置き、その後弱火で３０分ほど加熱してだしを取る。
2. （１）に、削り節を３つかみ程入れ、あくを取りながら、ひと煮立ちさせる。その後、火を止め、昆布と削り節を取り除く。
3. 新たまねぎの皮をむき、上下を切り、丸ごとのまま、まず縦に切れ目をいれ、次に横に切れ目を入れ、それから半分にして、みじん切りにする。
   （このとき、ばらばらにならないように下１センチ程度は残す。）
4. たまねぎに塩をふり、ふきんにつつんで、汁を搾る。
   （＊この汁はくわ焼きに隠し味として加えても良い。）
5. 合いびき肉、塩少々、かたくり粉少量、そして新たまねぎを加えて、よく混ぜあわせる。
6. 残っていたたまねぎの端を荒くきざみ、だしをいれた鍋に加えて、中火にかける。
7. （６）に田舎みそをとき入れる。
8. 汁が煮立ったら、ひき肉を一口大のつみれにして入れ、つみれが浮かび上がり火が通ったら完成。