作り方

1. しいたけの軸をとり、表面に２ミリ幅で切れ込みを入れ、裏返して、軸の部分に十字の切れ目を入れる。
2. そら豆のさやからとりのぞき、中の薄皮を剥がす。（＊豆のくぼみ辺りに爪を立てて切れ込みをいれると、キレイにむける。）
3. しょうがを皮をむかずに、１ミリ幅の輪切りにする。
4. 鶏もも肉の皮目に、フォークを刺して、味がしみこみやすくする。
5. テフロン加工のフライパンに油をしかずに、鶏もも肉の皮を下側にして入れ、中火で加熱する。
6. しょうがを加え、皮にしっかり焼き目がついたら、ひっくり返す。ここに、（A）と砂糖大さじ３を入れる。
7. アルミホイルで落とし蓋をし、弱火にする。（＊このときアルミホイルに穴をあける必要は無し。）
8. 少し煮たら、はまぐりを加えて、開くまで加熱し、しいたけを加える。
   （＊このとき、つみれ汁用の新たまねぎの絞り汁を加えても良い。）
9. しいたけに火が通ったら、そら豆を加える。
10. 汁を鶏肉にかけながら、つやが出るまでひと煮立ちさせる。
11. まず鶏肉だけ取り出して食べやすいように切って皿に移し、その脇にはまぐり、しいたけ、そら豆をもりつけて、汁をかけて完成。