作り方

1. グリーンアスパラガスの皮のはかまを包丁でとって、ピーラーで皮をむく。
2. むいた皮の部分を、テフロン加工のフライパンでからいりする。
3. むいた軸は３等分に切り、下２等分は２ミリ幅に薄切り（短冊切り）する。下の短冊切りした部分は、オリーブオイルであえ、それから塩をひとつまみ降って味付けする。（＊先にオイルであえるのがコツ）上の穂先の部分は、粗塩を加えた湯でさっとゆで、氷水に入れて冷やす。
4. にんにくのカット面をボウルにすりつけ、そこに全卵２個、黄味を２個割り入れ、牛乳３０ccと塩コショウを加えて、かるくかき混ぜる。
5. 熱したフライパンにバターを溶かし、溶いた卵を少しだけ残してフライパンに入れ、弱火で炒り、半熟状態になったら、もう一度ボウルに戻す。
6. 短冊切りにしたアスパラガスを皿に盛りつけ、からいりした皮を乗せ、その上にスクランブルエッグをもりつける
7. 最後にオリーブオイルをかけて完成。