作り方

1. 初がつおを１センチ幅に切る。
2. にんにくのカット面を、皿にすりつける。
3. 皿の上に粗塩を軽く振り、オリーブオイルを少したらし、初がつおを並べ、さらに粗塩を降る。
4. ふきのとうの皮をむき、皮部分のみ、さっとゆがく。
5. ゆでたふきのとうの皮を氷水につけ、冷めたら取り出す。
6. 水気を絞ったふきのとうを、包丁で軽く叩く。
7. 別のボールに（２）で使ったにんにくを再度すりつけ、濃口しょうゆを入れ、バルサミコ酢を加えて混ぜる。
8. 甘夏の皮（白い部分も）をむき、７ミリ角に切り、（６）のふきのとうとともに、（７）に加えて混ぜ、オリーブオイルを適量加える。
9. （８）を、皿に並べた初がつおの上にかけ、飾り付けとしてオリーブオイルを少量周りに垂らして、完成。