2017年4月12日放送のレシピ
はまぐりと豚の春スープ
シェフ：フレンチ・生江史伸さん
材料（カップ1＝200ml）
- 水（スープ用）1リットル
- 水（ゆで汁用）1リットル
- 昆布5センチ角
- 日本酒（辛口）大さじ2
- 粗塩（ゆで汁用）20グラム（水分量に対し2％）
- 塩（味付け用）適量
- 豆乳カップ１
- はまぐり中程度10個
- かぶ3個
- 豚バラ肉200グラム
- 木綿豆腐1丁
- トマト（大）3分の1個
- オリーブ油 適量（大さじ1～2程度）
- さんしょうの実（トッピング用）10粒ほど
- 木の芽（飾り用）適量
作り方
- スープ用の水1リットルに、昆布5センチ角を加え、中火にかける。
- ゆで汁用の水1リットルに粗塩20グラムを入れ、沸かす。
- （1）が湧いたら、昆布を取り除き、砂抜きしたはまぐりを入れ、弱火にする。
- （3）に日本酒大さじ2を入れる。
- かぶの下ごしらえをする。まず茎を5ミリほど残して落とす。
ヒゲを取り、包丁（ピーラー）で、皮を厚めに引きはがす。
＊線維を感じる部分を取り除く。
その後、8等分に切る。 - バラ肉を広げ、塩をふる。
- （4）のあくをとる。
- 豚バラ肉を一口サイズに切り、（4）の中に加え、弱火にして煮る。
- 木綿豆腐をさいころ型に切る。
- （5）のかぶを、（2）のゆで汁でさっとゆがき、ざるなどに上げ、水気を切る。
- （9）の豆腐も同様にさっとゆがき、ざるなどに上げ、水気を切る。
- （4）に豆乳カップ1を加え、塩で味を整え、かぶと豆腐を加える。
- トマトをさいの目切りにして、（12）に加える。
- さんしょうの実10粒を包丁の腹でつぶし、みじん切りにする。
- （13）にオリーブ油、塩を少々加え、味を調える。
- スープ皿に盛りつけ、上からさんしょうの実を散らし、もう一度オリーブ油を少量かけ、最後に木の芽を飾ったら完成。
