【レシピ】田崎真也さん✕福島の日本酒

レシピ① 田崎流トマトとキュウリのカプレーゼ ✕ 純米大吟醸

材料（２人分）
ミニトマト　　　　６個ほど
キュウリ　　　　　１本 
クリームチーズ　　３０ｇ 
オリーブオイル　　大さじ１
塩コショウ　　　　少々
 

作り方
①キュウリとミニトマト、クリームチーズを、１cm角のサイコロ状に切る 
②ボールにキュウリ、ミニトマト、クリームチーズを入れ、塩コショウ、オリーブオイルを振りかけ、クリームチーズの形が崩れないように混ぜ和える 
③サラダ皿に盛り付け、ボールに残ったソースをかける
 

～おすすめポイント！～
・香りの高い純米大吟醸にクリーミーなチーズが良く合う！
・大吟醸はショートケーキやいちご大福など、甘い食べ物にも合う！

レシピ② ホッキ貝のバター・クリーム煮 ✕ 純米酒

材料（二人分）
昆布だし汁　　（昆布１０cm　　水２００ｃｃ） 
ホッキ貝　　　　殻付き・２個 
アスパラガス　　４本 
日本酒　　　　　５０ｃｃ 
レモン汁　　　　小さじ１
塩コショウ　　　少々
生クリーム　　　５０ｃｃ（乳脂肪分４５％前後）
無塩バター　　　１０ｇ

下ごしらえ
①水２００ｃｃに昆布１０cmを入れ２０分位おいてから、軽く沸騰させ昆布の出し汁を作っておく 
②ホッキ貝は殻から取り出し、塩水で洗い、内臓を取り除き、身を縦半分に切り更に縦半分にそぎ切りする。ヒモの黒い膜をペーパーで取り除く 

作り方
①フライパンに水を２cm位入れ、沸騰したら塩小さじ１を入れ、アスパラガスを１本のまま１分茹で、すぐ冷水に取り冷し、斜め切りで４等分にする 
②小鍋に日本酒、昆布だし汁を入れ沸騰させ、塩、コショウをしたホッキ貝を入れ数秒で取り出す
③②の煮汁にレモン汁を加え１／３量になるまで煮詰めたら、生クリームを加え弱火で軽く加熱、塩コショウで味を調える 
④鍋にバターを入れ溶かし、ホッキ貝をさっとバターをからめすぐ取り出す 
⑤ホッキ貝とアスパラガスを③の鍋で和え、器に盛りつけ鍋のソースをかける

～おすすめポイント！～
・クリームとバターの風味を純米酒がさらに広げてくれる！
・日本酒のうまみが調和して、ホッキ貝のうまみが長く続く！