きんぴら風 筑前煮

つくり方

1. 1.鶏もも肉を薄切りにする。削ぐように切ると、筋も切れて柔らかく仕上がる。

2. 2.しいたけは、いしづきや軸をとってから、薄切りにする。  

   薄切りにすることで、煮込む時間を短縮！

3. 3.こんにゃくは1～3ｃｍの短冊切り、里芋とにんじんは5ｍｍ角の棒状にする。

4. 4.れんこんは薄切り。ごぼうはささがき風に切り、酢水に15分間つけてアクを取る。  

   ごぼうは、斜めに包丁を入れ“3回切ったら回す”を繰り返すとよい。

5. 5.絹さやは筋を取っておく。

6. 6.フライパンを温めてからごま油をひき、鶏肉、にんじん、しいたけを入れる。鶏肉に色が付いたら、こんにゃく、ごぼう、れんこん、里芋を入れて、全体に油がなじむまで炒める。  

   ごぼう、れんこんはしっかり水を切って、後から入れる。  

   先に炒めることで煮崩れを防ぎ、素材の味を閉じ込める。

7. 7.フライパンに水を加えてふたをし、弱火で５分間蒸し煮にする。  

   火が通りにくい里芋も蒸し煮にすることでしっかり火が通る。

8. 8.りんごジャムとしょうゆを混ぜ合わせ、(７)の上に回し入れる。強火にして炒める  

   りんごジャムの酸が肉を柔らかくし、糖が具材のうまみを引き出す。

9. 9.絹さやを入れ、汁っぽさがなくなるまで約２分間炒め煮して、完成。