じゃがいもとかじきのレモンバター蒸し

つくり方

1. 1.かじきに塩小さじ1/4をふって１０分間ほどおく。出てきた水けはペーパータオルで押さえ、こしょうをふる。  

   塩をふることでかじきのくせが抜け、余分な水分を取ってしまうことでうまみが凝縮する。塩は下味にもなるので、ごしごし拭かない。

2. 2.じゃがいもは皮をむいてから細切りにする。さっと水にさらし、ざるにあげて水けを切る。  

   水にさらすことで、変色を防ぐとともにでんぷん質を軽く落とすことができ、仕上がりがベタつかない。

3. 3.フライパンにじゃがいもを広げ入れて塩をふり、レモン、かじきを入れる。  

   レモンは皮付きのまま輪切りで入れて蒸したいので、なるべく国産の物を。気になる方は、皮をむいてからでもよい。

4. 4.水1/2カップを全体にまわし入れてふたをし、中火で9～10分間蒸す。  

   じゃがいもの太さによって、多少蒸し時間には差が出るので、竹串がスッと刺せるかどうかで確認。フライパンの水分がほとんど無くなれば、蒸し上がり。

5. 5.器に(４)を盛り付け、バターをのせ、黒こしょうをふって完成。  

   バターをのせることで、コクが出る。