白菜と春菊の豚肉アジアンサラダ

つくり方

1.白菜は手で一口大にちぎり、春菊は、根に近い堅い部分は切り落とし、葉の部分を中心に３ｃｍ幅に切る。どちらも氷水（分量外）に５分間ほど浸しておく。にんにくはみじん切りにする。  

白菜は手でちぎった方が、ドレッシングとからみやすい。  

氷水に浸すことで、シャキシャキとした食感になる。

2.フライパンにサラダ油を入れて中火で熱したら、豚ひき肉、にんにく、赤とうがらし（輪切り）を加え、豚ひき肉にこげ目がつくまで炒める。  

こげ目をつけると肉のくさみがとれ、うまみが増す。

3.(２)にしょうゆ、オイスターソース、酒、砂糖を加え、少しとろみが出るまで炒める。黒こしょう（粗びき）で味を調えたら、たれの完成。

4.ボウルに水けをしっかり切った白菜、春菊を入れ、ごま油であえ、塩、黒こしょう（粗びき）を加える。  

塩を入れるより前にごま油であえておくことで、野菜がコーティングされ、水っぽくなるのを防ぐことができる。

5.(４)を皿に盛りつけて(３)を上にかける。レモンを添えたらできあがり。  

(３)が温かいうちに盛りつけた方がおいしい。