牛肉の生春巻

つくり方

1.セロリ・パプリカ・きゅうりを薄くスライスする。  

野菜のサイズをそろえることで、切り口がきれいになる。

2.青ねぎは１２～１３ｃｍ、生春巻の巻いた時のサイズに切る。

3.焼き肉用の牛肉を棒状に切って熱したフライパンに入れ、中火でほぐすように炒める。  

火を通すと縮むので、牛肉は野菜より少し大きめに切る。  

牛肉から脂が出るので油はひかない。

4.肉に火が通ったら火を弱めて、砂糖・しょうゆ・練りごま・オイスターソースを入れて、そのまま弱火で肉に絡めるようにして炒める。

5.全体にソースが行き渡ったら、火を消して肉を取り出し、粗熱をとる。

6.ソースが残ったままのフライパンに水を入れて弱火にかけ、ソースをこそげ落とす。これに練りごま・甜麺醤を加え、沸いてきたら火を止めてボウルに移し、酢を加える。  

ソースには肉のうまみが凝縮しているので、つけだれにも活用する。

7.ライスペーパーを水で戻したら、上にねぎを置く。その長さに合わせてきゅうり以外の野菜をのせ、さらに肉を重ね、最後にきゅうりを盛る。  

ライスペーパーを水につけるのは短い間でよい。まだ少しかたさが残った状態で、具材をのせて巻いていく。  

皮に汁がしみこまないよう、肉は野菜の上に置く。最後にきゅうりを置くことで、皮を巻きやすくなる。

8.最後に青じそを敷いて、ライスペーパーを巻いていく。  

ギュッと押さえて巻くことで具材が詰まり、切った時に断面がきれいに見える。

9.生春巻を３等分に切って、断面が見えるように盛りつけて完成。