鶏むね肉のタッカンマリ風

1.鶏むね肉は繊維を断ち切るように一口大に切る。

繊維を断つように切ると、食べたときにほぐれやすい。

2.(1)に砂糖をもみこんで15分以上置く。

肉に砂糖をもみこんでから加熱するとやわらかくなる。

3.ねぎを4ｃｍ幅のぶつ切りにする。里芋は皮をむき、タテに4等分に切る。にらは小口切りにする。

里芋は下ゆでせず、ぬめりをいかして鶏肉をゆでるとしっとりする。

4.鍋に水、酒、昆布、里芋、(2)を入れて中火にかけ、煮立ったところでアクをとる。ねぎを入れて10～15分弱火で煮る。

5.器に、にら、酢じょうゆ、マスタードを入れて具材につけながら食べる。