あじのから揚げしそ風味

つくり方

1.あじは、包丁でうろこ、ぜいご、内臓を取り除き３枚におろす。腹骨と小骨を取り、身と中骨に塩をふる。１０分程おき水分をふき取る。

塩をふることで臭みが取れ、余分な水分が抜けうまみが凝縮される。

中骨は捨てずに余すことなくいただく。

2.下味のしょうゆ、酒、しょうが、砂糖を混ぜ合わせておく。

にんにくを加えてもＯＫ。風味がアップする。

3.(１)のあじを一口大に切り、(２)に１５分ほどつける。中骨はつけずにお好みで塩・こしょうする。

4.(３)のあじを取り出し、水けをふき取る。細切りにした青じそとかたくり粉をまぶす。中骨にはかたくり粉のみまぶす。

5.フライパンに１ｃｍほどの油を熱し両面に焼き色がつくまで中火で揚げ焼きして完成。お好みで千切りにしたレタスの上にあじと中骨を乗せ、ミニトマト、レモンをそえて。

青じそが焦げやすいので火加減に注意する。

中骨は強火で２度揚げする。