塩鶏のエスニックサラダ

つくり方

1.鶏むね肉にまんべんなく塩をすりこみ、３０分間おく。出てきた水分をペーパータオルでふきとり、耐熱容器に入れてふんわりとラップをし、電子レンジ（６００Ｗ）に６分間かける。粗熱が取れるまで冷ます。

塩をすりこんで３０分間以上おくときは冷蔵庫へ。一晩おくとよりおいしい塩鶏に。

2.きゅうりはへたを切り落とし、斜め薄切りにした後、細切りにする。

3.パクチーは根元を切り落とし、茎の汚れを水で洗い、葉と茎に分ける。茎の部分を小口切りにする。

茎はかたいので、小口切りにして食べやすくする。

4.(１)の粗熱が取れたら、手で細かく裂く。

裂いたものを冷凍しておけば、スープやサラダなど、さまざまな料理に活用できる。

5.大きめのボウルにレモン汁、砂糖を入れてよく混ぜ、(４)を加えてよく混ぜる。さらに(３)の茎、(２)のきゅうりを入れて混ぜ合わせ、(３)の葉の半量を入れてざっくりあえる。ごま油を加えてさらに混ぜる。

材料を１つずつ加え、その都度混ぜることでよく味がなじむ。

6.皿に盛り付け、(３)の葉の残りをのせて、粗びき黒こしょうをふる。好みでレモンを添える。