かんたんごはん
- 2020年3月10日
いかの卵カレー炒め
- キーワード：
タイの定番料理、いかと卵を使った炒め物です。身近にある材料を使って、本格的な味に仕上げます。
材料２人分
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たまねぎ
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５０ｇ
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ピーマン（赤・緑）
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各１/２個
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にんじん
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２０ｇ
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セロリ（茎）
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３０ｇ
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いか（冷凍）
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１６０ｇ
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カレー粉
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小さじ１/２
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ターメリック
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小さじ１/４
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かたくり粉
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小さじ１/２
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水
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大さじ１
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オイスターソース
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大さじ１
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コチュジャン
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１０ｇ
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ナムプラー
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小さじ１
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砂糖
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小さじ１
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卵
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２個
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牛乳
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大さじ３
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ココナツミルク
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大さじ３
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サラダ油（卵ソース用）
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大さじ２
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サラダ油（揚げ用）
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適量
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サラダ油（炒め用）
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大さじ１
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しょうが
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５ｇ
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にんにく
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５ｇ
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細ねぎ
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２本
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セロリ（葉）
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５ｇ
＜水溶き小麦粉＞
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小麦粉
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大さじ３
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水
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大さじ３
つくり方
1.たまねぎは串切りに、ピーマン（赤・緑）は細切りに、にんじんは薄切りに、セロリの茎は斜め切りに、葉はざく切りにする。細ねぎは３ｃｍくらいの長さに、しょうが・にんにくはみじん切りにする。いかは松かさ切りにする。
にんじんは薄切りにすることで火を通りやすくする。
2.ボウルにカレー粉、ターメリック、かたくり粉、水を混ぜ合わせる。そこにオイスターソース・コチュジャン・ナムプラー・砂糖・卵を加えて軽く混ぜ、牛乳・ココナツミルクを加えて混ぜる。全体を混ぜたらサラダ油を混ぜ、卵ソースの完成。
ココナツミルクを入れることで卵がふわふわになる。
コチュジャンを加えることで、コクと甘みを出す。
3.ボウルに小麦粉と水を入れてよく混ぜ、いかをあえる。１６０℃の油で揚げる。丸まってきたら取り出す。
いかを揚げることで水分とうまみを閉じ込め、やわらかく仕上がる。
4.いかを揚げた油で１６０℃のまま、たまねぎとピーマンをさっと揚げる。にんじんとセロリも１～２分揚げる。
野菜を揚げることで、素材のうまみを閉じ込める。
5.フライパンに油をしき、強火でしょうがとにんにくを炒め、香りがたってきたら、いかと野菜を加える。
6.いかと野菜があたたまったら(２)のソースを加えて軽く混ぜ、最後に細ねぎとセロリの葉を加えて炒めたら火を止め、皿に盛りつけて完成。
