ぶりと長ねぎ、水菜の3つの材料でできる鍋です。おすすめのしめもご紹介しています。
1.ぶりは5~6mmの厚さにそぎ切りにする。ざるに並べて、塩をふって5分間おき、熱湯を回しかける。
刺身を使ってもOK。熱湯をかけて表面に膜をつくり、うまみを閉じ込める。生臭さもおさえ、鍋の汁がにごりにくくなる。
2.長ねぎは5~6cmの長さに切り、焼き目がつくまで焼く。
ねぎを焼くことで香ばしさがスープに移り、甘みも増す。
3.水菜も5~6cmの長さに切る。
4.鍋にAを入れ火にかけ、煮立ったら(1)(2)を入れる。ぶりに火が通ったら水菜を加える。水菜に火が通ったら完成。お好みで柚子(ゆず)こしょう(分量外)を添えて。
1.冷凍うどんを凍ったまま煮込む。(味が薄ければだしを足す)
2.器に盛り付け、さらしねぎ(長ねぎ)、とろろ昆布、梅干しをお好みでトッピングする。
とろろ昆布のうまみと梅の酸味で、爽やかで深い味わいに。