さんまのごましそ煮

つくり方

1.さんまは頭と尾を切り落として、ワタを取り除いてきれいに洗う。ペーパータオルで水けをふきとり４等分に切る。

2.青じそは粗みじん切りにする。

3.フライパンに(１)を重ならないように並べ、水、酒、砂糖、みりん、しょうゆを加えて中火にかける。煮立ったらふたをし、弱めの中火で７～８分間煮る。

材料をすべて入れてから火にかける。仕上げにごまや青じそをたっぷり使うので、さんまを水から煮ても生臭くならない。

4.煮汁が少なくなってきたらさんまをひっくり返す。(２)とすりごまを振りかけて全体を軽くあえたらできあがり。

さんまは何度もひっくり返すと煮崩れてしまうので、１度だけ。