たことナンプラー・レモンのパスタ

つくり方

1.ゆでだこは３～４ミリ幅に切る。ディルは茎から葉をちぎり、細かく刻む。

ディルは魚介のくさみを消し、うまみを引き立てる。ディルの代わりにバジルやミントでもＯＫ。

2.ボウルにソースを作る。たこ、レモン汁、エクストラバージンオリーブ油、ナンプラーを入れ、ゴムべらなどで混ぜ合わせる。

たこ以外にもいか、えび、ほたてなどを使ってもおいしい。

3.パスタをゆでる。沸騰した２リットルの湯に塩・大さじ１弱とパスタを入れる。表示時間の３０秒前にゆであげる。

塩の量はお湯の量に対し０．７％がオススメ。

4.(３)を、(２)に入れよく混ぜる。

ソースと混ぜている間にほどよい固さになる。

しっかり混ぜることでソースが乳化し、口当たりもやわらかになる。

5.器に盛り付け、ディルを散らし彩りを加え、仕上げにピーラーで薄くむいて刻んだレモンの皮を散らして完成。