きらめく“フルーツあめ”を自宅で！パティシエ・辻口博啓さんが極意を伝授

選ぶフルーツとしては、ぶどう、いちご、りんごなど、皮ごと食べられるものがいいでしょう。かんきつ類では、薄皮が食べられるミカンやデコポンなどを選んでみてください。

果物は、よく洗ったら、しっかりと水気を拭いてください。
あめの大敵は、水分です。少しの水分で、あめが溶けていってしまいます。

温度をしっかり上げること、刺激を与えないこと。2つのポイントを押さえれば、いいあめができます。順を追って説明していきましょう。

早く溶かそうとして、混ぜてはいけません。糖分が結晶化して、白くジャリジャリとしたものになってしまいます。水あめには、この結晶化を防ぐ働きがあります。

その温度まで熱しないと、フルーツに付けたときにあめが固まりません。
また逆に高温すぎると、カラメルになってしまいます。

温度が目標まで上がったら鍋をおろし、水につけて熱が入るのを止めて、あめの完成です。

水分があめの大敵でしたね。竹串を刺した部分には、あめをつけないようにしましょう。果汁で、あめが溶けやすくなってしまいます。
あめが冷えてきたら、あめを温めなおしてください。

デコポンもいいね！あめが厚くかかっている部分があったら、口の中であめを溶かしながら楽しんでみてくださいね。

フルーツあめのアレンジです。パイナップルに盛りつけて、花を添えてみました。
ホームパーティーのデザートにぴったりだと思いますよ。