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夏にもおいしいタラウエカツ流レシピを紹介

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タラの漢字を見ると “魚へんに雪” と書くように、お鍋や白子がおいしい冬におなじみの魚ですが、じつは、夏、とってもおいしいんです。ウエカツさんにうかがいました。

ウエカツ
「冬は産卵前で卵とか白子に栄養を奪われて痩せている。たくさんエサを食べて回復してくるのが夏。タラの肉を味わうんだったら夏」

夏のタラは、身が筋肉質！
この食感を一番おいしくいただけるのが、フライです。

ウエカツ
「ザクっと食ったら、あれ？ホタテかな？って思うくらい」

下ごしらえでタラ独特の臭みが消えて、おいしさが、ぐーっと変わってきます。

【タラの下ごしらえ】
（１）流水で３秒洗い流す。
（２）粗塩で３秒もんで、洗い流す。

ポイント！
身はできるだけ大きく切ってください。筋肉繊維を残す事で食感がいきるんです。

◆タラフライ

＜材料＞
・タラ
・小麦粉
・水
・パン粉
・油

＜作り方＞
（１）下ごしらえしたタラをザックリ大きめに切って小麦粉をまぶす。

（２）小麦粉を水で溶いて、タラの身にまんべんなく付ける。

（３）パン粉を付けて揚げる。
　※ポイント
　・卵を使わない。卵を使うと油や水を吸ってしんなりしてしまいます。
　・からししょうゆでいただくのがおすすめです。

このプリプリの食感、お肉の代わりにもなるんです。
「肉じゃが」ならぬ「タラじゃが」を作ります。

◆タラじゃが

＜材料＞
・タラ
・じゃがいも
・にんじん
・酒
・砂糖
・しょうゆ
・みりん

＜作り方＞
（１）下ごしらえしたタラを大きめに切る。

（２）鍋に酒と砂糖を入れ、タラを１分ほど煮ます。
　※ポイント
　・酒と砂糖で身を緩め、味を染みこみやすくします。
　・酒の量は、タラの身が半分浸る程度でＯＫ。

（３）しょうゆとみりんを入れて味付け、お玉で煮汁をかけながら味を染みこませる。
　※ポイント
　・魚の身は、冷めるときに味が染み込むため、鍋を傾けながら煮汁をかけては休み、かけては休みを繰り返します（約８分）。

（４）照りがでてきたら火を止め、しばらく煮汁をかけ続ける。しっかり色がついたら煮付けの出来上がり。

（５）ゆでたじゃがいもやにんじんに煮汁をかけてあえ、そこにタラを合わせて完成。
　※ポイント
　・タラを濃いめに味付けするため、じゃがいもとにんじんは味付けなしでゆでて合わせる。

ウエカツ
「タラのだいご味を、ぜひ味わってもらいたい！ゴロっと切ってバクッと食う、それに尽きるね」

揚げてよし、煮てもよし、そして・・・焼いてみました。
キノコと一緒にバターしょうゆで炒めてみたのですが、これもおいしい。
火をかけすぎてしまうと身が崩れてしまうので、ご注意ください。