野菜を食べない!?長崎県民

今回は「野菜」と「食生活」をテーマにお伝えします。厚生労働省の2017年～2019年の「国民健康・栄養調査」によると長崎県の野菜摂取量は全国ワースト1位なんです。その実態と対策とは？

NHK長崎放送局 奥村奈央

野菜不足は健康に影響

長崎県の成人の1日平均の野菜の摂取量は237g。国の平均281gを下回っています。さらに目標とする摂取量350gに比べると大きく下回っているんです。

長崎県国保・健康増進課の管理栄養士の加藤千春さんからは長崎県民の健康データが示されました。

それでは長崎県で野菜の摂取量が少ないのはなぜなのか？原因を聞きました。

野菜350gを食べよう！

一日に必要な野菜350gはどのくらいでしょう？それがこちら。生野菜の場合は両手に山盛りくらいです。

▼きゅうり1本が150g（大きいもの200g）
▼ピーマン40g
▼小鉢の野菜料理は1皿70gくらい
例えば、おひたしなど小鉢、スープ、お味噌汁などです。1日5皿を目安に食べてほしいです。

ちなみに「皿うどん」や「ちゃんぽん」など主食や主菜となるものは野菜がもっと入っているので2皿と数えてよいそうです。

しかし、一人暮らしだとついつい野菜をとるのを忘れがちですよね。そこで、野菜をたっぷりとるための方法を加藤さんに教えてもらいました。

このなかで加藤さんのおすすめが汁物を具だくさんにすること。汁物は、根菜や葉物など多くの野菜を簡単に入れることができます。味噌汁、洋風だし、中華だしなど、味付けも変えやすいのも魅力的ですよね。

野菜をとるライフスタイル

最近は飲食的でも野菜を取れる店が増えています。こうしたステッカーを見かけた人もいるかもしれません。

こちらは長崎県が飲食店と一緒に取り組みを進めている「健康づくり応援の店」のステッカーです。野菜たっぷりメニュー、おいしく薄味の適塩メニュー、栄養バランスのよい「ながさき健味ん（けんみん）メニュー」などを提供しています。

長崎県内に117店の登録店があり（2022年4月）、禁煙、健康情報の提供など積極的に健康づくりに関わっています。

さらに、長崎県内では料理教室の取り組みも行われています。「食生活改善推進員」は食を通じて健康づくりを行うボランティアで全市町に2700人ほどいます。親子料理教室や、減塩の工夫をした郷土料理レシピの開発などに取り組んでいます。

奥村キャスターも料理に挑戦

さて、私も「食生活改善推進員」が開く料理教室に参加しました。誰でも参加可能で、費用は300円ほど。いろいろ学ぶことができました。

そして、後日、がんばって自炊も行いました！

奥村家の家庭料理はこんな感じです。左上から順番に、れんこんのチーズ焼き、さんま、煮物、サラダ、なすのおひたし、どて煮です。どて煮と煮物を食べると実家を思い出します。

母親に教えてもらったレシピをもとに作りましたが、、、2時間もかかってしまいました。毎日料理をしてくれていた母親はすごいなと改めて感じます。

ということで、野菜を楽しく調理して、野菜をおいしく食べましょう！