ふるさと旬の味
サワラの南蛮漬け＆サワラのソテーガリバターソース
ふるさと旬の味・料理 2019年9月3日
材料（4人分）
【南蛮漬け】
| サワラ (1.5㎝の厚さに薄切り) |
8切れ |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 油 | 適量 |
| 玉ねぎ | 適量 |
| 鷹の爪 | 1本 |
【三杯酢】
| 酢 | 100ml |
| 砂糖 | 100g |
| 薄口しょうゆ | 大さじ１ |
【盛り付け】
| にんじん | 適量 |
| レモン | 適量 |
【サワラのソテーガリバターソース】
| サワラ | 4切れ |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| しょうが汁 | 適量 |
| 酒 | 適量 |
| 小麦粉 | 適量 |
| オリーブ油 | 適量 |
【ソース】
| ガリ | 大さじ3 |
| バター | 100g |
| レモン汁 | 小さじ１/2 |
| 塩 | ひとつまみ |
| こしょう | 少々 |
【盛り付け】
| ベビーリーフ | 適量 |
| アスパラガス | 8本 |
| レモン（半月切り） | 4個 |
| ゆりね | 一片 |
作り方
【サワラの南蛮漬け】
| 1. | サワラの切り身に塩・こしょうの下味をつけて、小麦粉を全体にまぶす |
| 2. | 180℃の油で2度揚げして、油を切る（1度目は3～4分、2度目は軽く） |
| 3. | これを三杯酢（酢・薄口しょうゆ・砂糖）、スライスした玉ねぎ、輪切りにした鷹の爪と漬け込む |
| 4. | 皿に盛りつけ、にんじんのスライス、レモンを乗せたら完成 （冷蔵庫で1週間保存可能、甘めの味付けなのでお好みで調整してください） |
【サワラのソテーガリバターソース】
| 1. | サワラの切り身を塩・こしょう・しょうが汁・酒に半日漬ける |
| 2. | サワラの水気をキッチンペーパーでとり、小麦粉を軽く全体にまぶす |
| 3. | フライパンにオリーブ油をひき、弱火～中火で蓋をしてサワラを焼く （両面がキツネ色になったらOK） |
| 4. | 小鍋を火にかけ、少量の水を入れ、沸騰させる |
| 5. | そこにバターを入れ、弱火で軽く混ぜながら乳化させる |
| 6. | 火からおろした小鍋にみじん切りにしたガリを入れ、混ぜ合わせる |
| 7. | 皿にベビーリーフ、アスパラガス、レモンを盛り付ける |
| 8. | サワラのソテー、ゆりねを置き、ソースをかけたら完成 |