ふるさと旬の味
どっこきゅうり冷やしみぞれあんかけ
ふるさと旬の味・料理 2017年9月7日
材料（2人前）
| どっこきゅうり | 1/2本 |
| お好みの海産物 | |
| えび | 4匹 |
| 帆立て貝柱 | 4個 |
| きくらげ | 50ｇ |
| 水溶き片栗粉 | 水と片栗粉を大さじ1杯ずつ |
| 塩 | 1つまみ |
【合わせだし】
| だし | 300ｃｃ |
| チキンブイヨン | 300ｃｃ |
| 薄口しょうゆ | 15ｃｃ |
| みりん | 10ｃｃ |
作り方
| 1. | 皮をむいたどっこきゅうりの種を取り、幅1センチの一口サイズに切る。 |
| 2. | 沸騰したお湯に、1つまみの塩とどっこきゅうりを入れて２分ゆでる。 |
| 3. | 別の鍋に、だしの調味料を合わせ、一度沸かしたら、きくらげ、えび、帆立て貝柱、どっこきゅうりの順に入れて煮る 。 |
| 4. | 具材がなじんだら、水溶き片栗粉でとろみをつけてボウル に移し、氷水につけて冷やす。 |
| 5. | 冷えた煮物から具材を取り出し、別のボウルに移す。 |
| 6. | 残りのどっこきゅうりをミキサーにかけて砕いたら、⑤で残ったあんと混ぜる。 |
| 7. | 器に具材を盛って、⑥のあんをかければ完成。 |
ポイント
| ・ | どっこきゅうりは、鮮やかな緑色にるまでゆでる。 |
| ・ | 熱による変色を防ぐため、ゆでたどっこきゅうりは、一度冷やす。 |