レシピ - グレーテルのかまど -

ボウルに刻んだチョコレートを入れ湯せんの蒸気にあてて溶かし、チョコレートの温度を約50℃まで上げる。
※湯せん、電子レンジでも対応可。ただし、温度が上がりやすいので注意が必要。

ステップ1に牛乳、バターを加えて滑らかになるまで混ぜる。

ステップ2に卵黄を加えてなじませる。

卵白をボウルにいれ、ハンドミキサーの「低速」で軽くこしを切ってから、「高速」で泡立てる。
ボリュームがでたら、グラニュー糖の1/3を加えてさらに泡立てる。
きめ細かくなれば、残りのグラニュー糖を2回に分けて加え、きめ細かくのびの良いメレンゲをつくる。

ステップ3にステップ4のメレンゲを加え、ツヤのある滑らかな状態になるまでしっかりと混ぜる。

型にながして180℃のオーブンで約30分焼成する。

オーブンから取り出してケーキクーラーの上で粗熱をとった後、型からはずす。（一度膨らんだ生地が落ちて中心が少しくぼんだ状態）

食べやすい大きさにカットする。

鍋に牛乳、生クリームを入れ、バニラを縦に裂いて、ナイフの刃先で種を取り出し鍋に入れ、火にかけて沸騰させる。

ボウルに卵黄を入れ、泡立て器でほぐしてから砂糖を加え、白っぽくなるまでしっかりとすり混ぜる。

ステップ2にステップ1を少しずつ加えてなじませ、鍋にもどして火にかける。ヘラで混ぜながら83℃まで煮詰める。
※ヘラですくうと、表面を薄く覆うくらいに濃度が付いている。混ぜるのを止めたり温度が上がりすぎると分離する。

ボウルにこし入れる。氷水にあて、混ぜながら素早く冷ます。

冷凍庫に入れ、固まったらヘラで混ぜる。再び冷凍庫に入れ、固まったら混ぜるというのを繰り返す。