レシピ - グレーテルのかまど -

スポンジ生地

全卵と卵黄をほぐして、グラニュー糖を加えて混ぜる。 湯せんにかけて混ぜながら人肌（約40℃）まで温める。

温まったら湯せんから外して、ハンドミキサーで泡立てる。
※生地を落として8の字がゆっくりかけるくらいの状態になるまで

低速のハンドミキサーで混ぜ、大きく粗い気泡を細かく整える。

薄力粉を加えて、粉けがなくなり少しツヤが出るまでゴムべらで切るように混ぜる。

熱い溶かしバターをゴムべらに当てながら回し入れムラなく混ぜる。
※混ぜすぎると気泡がつぶれてふくらみが悪くなるので注意

紙を敷いた型に流し入れ、180℃のオーブンで約30分焼く。

焼けたらすぐに型から取り出し、冷ます。

カスタードクリーム

鍋に牛乳とサフランを色出しした湯ごと入れて、沸騰直前まで温めておく。

ボウルで卵黄をほぐし、グラニュー糖を加えてしっかりと混ぜ合わせたら、小麦粉を加えて混ぜる。

ステップ1で温めた牛乳の1/3量を加えて溶きのばし、さらに残りの牛乳を加えてなじませる。

こしながら鍋に移す。中火で絶えず底から混ぜながら沸騰させ、さらっとした状態になるまで火を通す。
※でき上がりのポイント
さらさらしている、ツヤがある、沸騰している

清潔なバットに移して、ラップをして氷にあてて冷ます。

クリームを合わせる（カスタードクリーム＋生クリーム）

氷水にあてながら、生クリームをしっかり角が立つまで泡立てる。

分量（250ｇ）のカスタードクリームをボウルに入れて、クリーム状になるまで混ぜる。途中でバニラエッセンスを加える。

ステップ2にステップ1を少し加えて混ぜ、なじんだら残りも加え混ぜる。最後にレモン汁 を加えて混ぜる。

組み上げ

スポンジを1.5cmと1cmの厚さにスライスする。

土台になる1.5cmのスポンジに、はけでシロップを塗り、半分より少し多めのクリームをのせてドーム状に整える。

1cmのスポンジをのせて覆い、スポンジのふちを押さえてドーム状に整え、表面にシロップを塗る。
※ふちの断面をしっかりと下向きになるよう押さえるときれいなドーム状になる

残りのクリームを表面に塗る。

ナイフで残りのスポンジの焼き目を切り取り、黄色い部分だけをフードプロセッサーで細かくし、ケーキの表面全体にまぶしつける。