レシピ - グレーテルのかまど -

小豆と水を鍋に入れ、強火にかける。

沸騰し、小豆にしわが寄ってきたら、さし水（びっくり水）をする。

再度沸騰してきたら、小豆の状態を確認する。全体に8割～9割ほど膨らんで、固いが食べられる状態になってきたら、渋きりをする。
（煮汁は赤く染まって、ワインやウーロン茶の色合い。小豆全部が膨らむところまで煮ると、煮汁が濁り、見た目が悪くなる。）

鍋に小豆を戻し、水を入れ、やわらかくなるまで煮る。
（コトコトと弱火で、小豆が煮崩れないように、およそ1時間煮る。途中で豆が水面から出てしまわないよう、煮始めるとき、水はたっぷり入れる。）

煮上がった小豆に三温糖を加え、更に15分～20分煮る。最初は砂糖が溶けるので、水分が増えたよう見えるが、次第に煮詰まってくる。
（この時点では、水分が多いため、焦げ付くことはない。小豆の粒をつぶさないように、あまり混ぜすぎない。）

煮詰まって、水分がなくなってきたら、塩を加え、木ベラでやさしく混ぜながら、炊いていく。※あんを炊く時は、はねるので、手袋をして火傷に注意！！
（この時、小豆はやわらかくなっているので、混ぜすぎると、皮だけが残ったつぶあんになる。）

木ベラですくうと、つやがあり、こんもりとのるくらいの固さになってきたら炊き上がり。バットなどの平らな容器にあけて、冷ます。

ふるった小麦粉（薄力粉）をボウルに入れる。

分量の冷水で重曹を溶き、ステップ１のボウルに加える。

泡だて器で、粘りが出ないように、さっくりと混ぜる。

冷蔵庫で1～2時間、寝かせる。

たい焼きの型をしっかりと直火で熱する。
（型を開き、水をかけてジュッとはじけるまで）
※家庭用たい焼きの型は、調理器具専門店、ネット通販などで販売されています。

少し煙が立つくらい、しっかりと熱した型にサラダ油を塗り、生地を型に広げ、ヘラであんを細長く取ってのせ、あんを隠すように素早く上から生地をかける。

上から型で蓋をし、裏返してしばらく焼く。

型からはみ出るくらい膨らんできたら、焼き色を見つつ、裏返しながら、約5分間焼く。

両面にきれいなきつね色がついていれば、焼き上がり。
※温度センサー機能付きのガスコンロで作業をすると、ガスが自動調節され、火が消えることがあります。