作り方

1. パプリカの上下を切り落とし、６等分にする。
2. 水なすのヘタと下部分を切り落とす。
3. フライパンにオリーブオイル大さじ２を敷き、パプリカの皮部分と水なす全体を軽く焦げ目の付くまで、中火で加熱する。
4. 水なすとパプリカの皮に焦げ目が入ったら、氷水を張ったボウルに移し、あら熱をとる。
5. たまねぎをみじん切りにし、にんにくの皮をむき、半分に切って芽をとりのぞき、包丁の背などでつぶす。
6. 鍋に（５）を入れて、たかのつめをちぎりながら加え、オリーブオイル大さじ２を注いで、中火で加熱する。
7. （３）のパプリカの水けをペーパータオルなどでふきとり、包丁で皮をむく。
8. 水なすも同様に水けを切り、縦に四等分にしてから、５ミリ幅に切る。塩分濃度３％の塩水を張ったボウルに水なすを入れて、上からキッチンペーパーでおとしぶたをする。
9. パプリカを１センチ角に切り、（６）の鍋に入れ、そこにトマト缶を加えて、塩少々を振り入れ、フタをして煮込む。
10. みょうがを細かく千切り状に刻む。
11. セロリの筋をピーラーでむき、みじん切りにする。
12. トマトはヘタをとって皮を湯むきし、４等分にして、種を軽く取り除いたあとにみじん切りにする。
13. （９）の鍋から、にんにくを抜く。
14. 湯に塩ひとつかみを入れ、パスタ（フェデリーニ）を時間通りゆでる。ゆであがったら、バットにうつす。
15. あじを３枚におろす。皮を向き、真ん中の骨部分を切り落とし、身の厚い部分は薄切りにして、軽く塩・黒こしょうを振る。残りの部分は、粗いみじん切りにする。
16. （９）の鍋の中身を、パスタの入ったバットに移す。
17. 大きめのバットに氷水を入れ、その上に（１４）のバットを重ねて、パスタとソースを冷ます。
18. （１６）の中に塩水につけておいたナスとあじの粗いみじん切りを加え、昆布水をお玉で２～３杯程度加える。オリーブオイル適量とナンプラーを小さじ１程度加える。
19. 冷やしておいた皿に（１８）をもりつけ、スライスしたあじ、みじん切りしたトマト、みょうが、セロリを上に飾り、最後にすだちをしぼりかけて完成。