材料（２人分）

• ◆作り方
• （下準備）
• ・レンコンスライスを茹でてから水分をとり、油でさっと揚げて、塩をふる。
• ・にんにくをみじん切りにする。
• （調理）
• １、いみずサクラマスの皮目に切れ目を入れる。
• ２、両面に塩・こしょうをふる。
• ３、フライパンにオリーブ油をひき、いみずサクラマスを皮目を下にして焼く。
• ４、中火の弱火でじっくりと火を通す。※身をさわると崩れるので、さらわないように。
• ５、７割ほど火が入ったら、裏返して焼く。
• ６、５を取り出し、火を止める。
• ７、残った油にアンチョビを入れ余熱で炒め にんにく（みじん切り）を入れて香りをだす。
• ８、きのこを入れて加熱し、炒まったらイタリアンパセリを入れる。
• ９、皿にサクラマスを盛り、きのこのアンチョビソースをかけて、揚げたレンコンスライスをそえればできあがり。