2023年6月19日放送 「新湊が誇るブランド魚 万葉かれい」
今回の食材は、射水市新湊のブランド魚「万葉かれい」です。
11年前からブランド化の取り組みが始まり、肉厚で美味しいと、飲食店を中心に人気が高まっています。
パン粉揚げは、一般的なカレイにも応用できるレシピなので、ぜひ挑戦してください。
「万葉かれいのパン粉揚げ」
材料
万葉かれい
1匹
卵
１個
小麦粉
適宜
パン粉
適宜
（天つゆ）
だし汁
200cc
みりん
40cc
濃い口しょうゆ
30cc
うす口しょうゆ
10cc
- ◆作り方
- （万葉かれいの下準備）
- ・5枚におろしておく。
- （調理）
- １、天つゆの材料を合わせておく。（だし汁：みりん：しょうゆ＝5：1：1）
- ２、万葉かれいを大きめの一口大に切る。
- ３、パン粉をすり鉢ですりつぶして粉状にする。
- ４、万葉かれいの身に小麦粉をまぶし、卵をからめ、３のパン粉をまぶす。
- ５、約180度の油で揚げる。
- ６、浮いてきたら、すぐ鍋からあげて完成。
- ＊ポイント
- ・万葉かれいを揚げすぎない。油に浮いて衣が固まったくらいで鍋からあげてＯＫ。
- ・パン粉を細かくすると、香ばしく、さくっとした食感を楽しめ、かれいの味も分かりやすい。
- ＊万葉かれいでなくとも一般的なかれいでも同様。