秦野特産 八重桜でつくる桜の塩漬け NHK横浜
首都圏ネットワーク おでかけしゅと犬くん
- 2024年04月25日
神奈川県秦野市は食用の八重桜の一大産地。八重桜の中でも「関山（カンザン）」はソメイヨシノよりも遅咲きの桜で食用に適しています。秦野市千村（ちむら）地区で作られている「桜の塩漬け」の加工所を、首都圏ネットワーク「おでかけしゅと犬くん」の黒田菜月キャスターとしゅと犬くんが訪ねました。
花の収穫は1週間が勝負！
収穫は4月中旬から始めて、咲き始めから1週間が勝負なのだそうです。塩漬けにするのは5分～7分咲きのやわらかい桜。2024年は寒い日が続いたため、例年よりも1週間ほど収穫の時期がずれ込んだそうです。
桜の塩漬け
千村地区にある桜の塩漬け加工所を訪ねると、近くの農家の皆さんが午前中から収穫した桜が山盛りに！中からふわっ～と甘い香りが！そう、あの桜もちの香りがします！
まずは、75リットルの大きな樽に「桜の花」と「塩」と「梅酢」を入れます。
材料が入ったら人が樽の中に入り体重をかけて足踏みをします。”桜の花へ色が均等に入るように”踏んでいくのだそうです。そのあとは、1週間ほど寝かせて、さらに、均等に漬かるように樽の中を混ぜる”漬けかえ”を経て完成です。
桜農家のオススメの食べ方
一般的なオススメは、お湯の中に桜の塩漬けを入れる"桜茶"ですが、桜の塩漬けを混ぜて作ったおにぎりがと～ってもおいしいです。作業の合間にも食べることが多いです。そのほか、和菓子だけでなく、プリンなどの洋菓子も塩味が引き立って、とてもおいしいですよ。
2024年の塩漬けの出荷は6月の予定。秦野を訪れた際は、ぜひみてみてください。
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NHK横浜放送局
池田 廣成
SNSなどのデジタル発信や首都圏ネットワークの中継を担当
