鮭(さけ)の塩麹(こうじ)つくね丼

つくり方

1.生さけの切り身はスプーンで身をひっかくようにほぐす。  

骨があれば取り除く

2.こそげた身は袋のなかに入れる。

3.れんこんは皮をむいて5mm角の粗みじん切りにして袋に。

4.さやいんげんは2～3mm幅の小口切りにして袋へ入れる。

5.さけと、さやいんげん、れんこんを入れた袋に片栗粉を入れる。

6.塩こうじを入れて粘りが出るまで袋を手でもんでよく混ぜる。  

塩こうじの発酵の力でうまみと甘みのバランスのよいしっとりとした仕上がりに

7.サラダ油をひいて熱したフライパンに、袋の先を切ってたねを一口大にしぼりだして、表面にこんがり焼き色がつくまで焼く。

8.たれをつくる。酒、みりん、しょうゆ、砂糖を混ぜる。

9.たねの両面に焼き色がついたら、混ぜておいたたれを加え、強火にして一気に煮からめる。  

たれは焦げやすいのでサッと煮からめる

10.どんぶりにごはんを盛って、つくねを盛りつけて卵黄をのせる。