かぼちゃとれんこんのホットサラダ

つくり方

1.材料の下ごしらえ。かぼちゃを５mm～８mm幅に切る。

１ｃｍ以上だと火が通りにくい。

2.まいたけは手でほぐす。れんこんは皮をむき８mm幅の半月切り。
れんこんは変色を防ぐため水にさらす。

3.ドレッシングをつくる。ボウルに、みそ、はちみつを入れ混ぜ合わせる。粒マスタード、酢を入れ、さらに混ぜ合わせる。

はちみつがない場合は、砂糖でも代用できる。

4.炒める。オリーブ油をフライパンに入れ、中火にする。まずかぼちゃを入れ、２～３分炒める。色が濃くなったら、れんこんを加える。  

強火で炒めると、かぼちゃに火が通る前にこげてしまう。

ふたをすると、れんこんのシャキシャキの食感が損なわれるので、ふたをしない。

5.油がまわったら、まいたけ、くるみは砕きながら順に加え炒める。

くるみを入れることで、コクが出て食感のアクセントになる。

6.かぼちゃに焼き色がしっかりついたら、用意したドレッシングを入れ、サッと炒める。

7.盛りつけ。皿にベビーリーフをしき、炒めた具材をのせる。彩りにミニトマトを散らしてできあがり。