あさりとブロッコリーのワイン蒸し

つくり方

1.あさりがすべて生きているかどうか確かめ、砂抜きをする。（ボウルなどに入れた塩水につけて、少し暗い所に1時間ほどおくとよい）
砂抜き後は流水で洗って、水けをきっておく。  

砂が入ったあさりが混ざっていると、料理全体が台無しになってしまうので、必ずチェックを。

2.火にかけてないフライパンに、切り口を下に向けたにんにくとオリーブ油を入れ、弱火で香りをうつす。にんにくが色づいたら、火を止めて取り出す。  

オリーブ油はすぐ高温になり、にんにくが焦げてしまうので、必ず温まっていない状態から始める。

3.ブロッコリーの房を一口大に、軸は薄くスライスする。

4.ブロッコリーの房と軸をフライパン全体に広げて、その上にあさりを置いて再び火をつける。

5.白ワイン（辛口）を入れて、蓋をして蒸し煮にする。

6.あさりが開いてきたら、順次取り出す。（熱しすぎると身が固くなるので、注意）

フライパンをゆすると、あさりに熱が回って開きやすくなる。

7.あさりをすべて取り出したあとで味見をし、必要なら塩で味を調える。

8.ブロッコリーも鮮やかな緑色になったら取り出し、だしを煮詰める。

9.３分の２くらいまで煮詰めたら火を止め、オリーブ油をかけて余熱で乳化させる。  

オリーブ油は加熱すると味がとんでしまうので、余熱だけで乳化する。こうすることで、香りとうまみがよくなる。

10.あさりを皿に盛り、だしをもう一度くぐらせたブロッコリーをのせ、最後にだしをかけてできあがり。