押し麦の和風ミネストローネ

つくり方

1.押し麦はボウルに入れ、熱湯に２０分間ほど浸す。  

熱湯に浸すと押し麦が早くやわらかくなり、スープで煮込む際に時間が短くてすむ。

2.ごぼうは４～５ｍｍ幅の輪切りにして、水につけてアクをとる。たまねぎ、ベーコンは１ｃｍ角に、にんじんは７～８ｍｍ角に切る。

3.深めの鍋に、オリーブ油と薄切りにしたにんにくを１かけ分入れて、弱火で２～３分間炒める。にんにくに薄く色がついて香りが出てきたら、ベーコンとたまねぎ、にんじん、水切りしたごぼうを加え、中火で野菜の香りが出るまでひと炒めする。

4.(３)に水、トマトジュース、削り節、固形スープの素、酒、砂糖を入れる。  

削り節を隠し味に加えることで、和風のミネストローネに仕上がる。また砂糖で、トマトの酸味をマイルドにする。

5.沸騰したら、水を切った押し麦を加える。ひと煮立ちしてアクをとったら、ふたをして弱火で１５分～２０分間煮る。  

ふきこぼれないように、少しふたをずらしておく。

6.押し麦がやわらかくなったら、隠し味にみそを入れて味を調える。

7.器に盛り、お好みで青ねぎや粉チーズをかける。  

時間がたつと、押し麦がスープを吸収してリゾット風になる。