にらと豚レバーのペンネアラビアータ

つくり方

1.にらは、根元から半分は４～５ｃｍ幅、残り半分は、１０ｃｍ幅に切る。  

にらはかたさが異なり火の通り方が違うため、切る幅を変える。

2.にんにくは、包丁を使ってつぶしてから、みじん切りにする。  

にんにくをつぶしてからみじん切りにすると、風味が増す。

3.豚レバーは、一口大に切る。  

小さくし過ぎるとくさみが気になるため、一口大にする。

4.大きめの鍋に水をたっぷり入れて、水に対して１％の分量の塩（分量外）を入れて沸かしておく（目安　水３リットルに塩大さじ２）。ペンネを入れ、袋に記載されている時間ゆでて、湯切りしておく。

5.フライパンに、オリーブ油、にんにく、小さく切ってタネをとったとうがらしを入れ、弱火でじっくり炒める。  

弱火でじっくり炒めることで、風味が増す。

6.にんにくがきつね色になったら、豚レバーを入れ、火は中火に。にらのかたい部分だけ先に加えて、サッと炒めたら火を止め、白ワインを入れてなじませる。

7.再び中火にかけ、つぶしたホールトマト（缶）を入れて、混ぜ合わせたら、塩をふり、弱火にして３分間じっくり煮る。

8.ペンネと残りのにらを加え、中火で炒める。塩とオリーブ油で味を調え、お好みで粉チーズをかけたらでき上がり。