鯛(たい)のブレゼ ブールブラン風ソース

つくり方

1.野菜をすべて５ミリ角に細かく切る。

2.鍋にたまねぎ、にんじん、セロリ、白ワイン、水を入れて煮立てる。

3.沸騰したら、鯛を皮を下にして入れ、こしょうをふり、落としぶたをして中火で蒸し煮にする。  

皮を下にすることで身がくずれにくくなる。

4.鯛に火が通ったら、取り出す。

5.煮汁でソースを作る。味見をして薄ければ塩を加える。  

鯛についている塩分によって味が変わるため、必ずしも塩は入れなくてもよい。

6.コーンスターチを同量の水で溶いて加え、とろみをつける。

7.コクと風味を出すため、少しだけバターを加える。（通常の１/５の量で済む。）

8.皿に鯛を盛りつけてソースをかけ、セルフィーユをのせて完成。（パセリでも可）