鶏むね肉ともやしのペペロンチーノ

1.大豆もやしは根をとって2～3分水に浸したあと、水けをきって600Wで4分電子レンジにかける。

もやしは水に浸すとパリッと食感がよくなる。

2.赤とうがらしはヘタをとり、半分にちぎって種をとる。にんにくは潰してからみじん切りにする。

3.鶏むね肉は繊維にそって薄切りにしてから細切りにする。

繊維にそって切ると、炒めたときにちぎれたり縮んだりしにくい。

4.(3)に白ワイン、塩こしょうをし、炒める直前に小麦粉をつける。

白ワインは肉をやわらかくする。小麦粉で肉をコーティングすると、炒めてもかたくなりにくい。

5.フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて弱火にかけ、香りがたったら赤とうがらしを入れる。にんにくが色づいたら(4)を入れ、中火で炒める。

6.肉がほぐれてきたら大豆もやしを加えて塩で味を調えて完成。