たたきごぼうと牛肉の黒酢ごましょうゆ煮

1.ごぼうは皮つきのままたわしなどできれいに洗う。麺棒などでヒビが入るまで叩き、4～5ｃｍに切る。大きければさらに半分に切る。ごぼうは使うまで水にさらしておく。

ごぼうをたたいておくと、繊維が壊れて味がよく染みる。

2.鍋にごま油を強めの中火で熱し、水けをきったごぼうを1～2分炒める。ごぼうが透き通ってきたら牛肉を入れ、さらに1分ほど炒める。

3.(2)に水、酒、砂糖、しょうゆ、黒酢を入れ、ときどき上下を返しながら中火にし、汁けがなくなるまで10～12分ほど煮る。

黒酢を入れると、ごぼうも牛肉もやわらかくなる。

4.(3)にすりごまを入れ、軽くひと混ぜしたら完成。