えのきときくらげたっぷり！豚肉の卵とじ

1.えのきだけはいしづきを切り落とし、5～6ｃｍ長さに切る。生きくらげは、手で食べやすい大きさに割く。ねぎは白い部分を斜め薄切りにする。青い部分は細切りにし、水（※分量外）にさらす。豚バラ肉（薄切り）は、3ｃｍ幅に切る。

生きくらげの代わりに乾燥きくらげを使う場合は、ぬるま湯で3時間ほど戻しておく。

ねぎの青い部分は、最後の飾りつけに使う。

2.フライパンに、ごま油、(1)の豚肉を入れてから、中火にかける。

コールドスタートという調理法。フライパンに材料を入れてから火にかけることで、ゆっくり熱が通るので油はねを防ぎ、肉がやわらかく仕上がる。

3.肉の色が半分ほど変わったら、(1)のその他の具材（ねぎの青い部分以外）を加える。えのきだけがやわらかくなったら、めんつゆを入れ、その後に水を加える。

水より先にめんつゆを入れると、香りが立つ。

4.フライパンの中央が煮立ってきたら溶き卵を加え、弱火にして、ふたをし、さらに1分程煮て、火をとめる。さらに1分程、ふたをしたまま蒸らして、できあがり。

火を止めて蒸らすと卵がかたくなり過ぎず、やわらかい食感に仕上がる。