豆乳キムチチゲスープ

1.豆腐は一口大に切る。にんじんはせん切りに、にらはザク切りにする。

2.しめじは固い部分を切り落とし、あとは手でほぐしておく。

しめじなどのきのこ類には食物繊維が豊富に含まれている。

3.鍋を強火にかけて水を入れ、顆粒チキンスープの素を入れる。その後、にんじん、豆もやし、しめじ、豆腐を入れ、中火にしてふたをし、5分ほど煮る。

豆もやしは普通のもやしよりも食物繊維が豊富。

4.ボウルにみそ、キムチ、豆乳を加えて混ぜ合わせる。

みそとキムチはおなかにいい発酵食品。

5.(3)ににらを加えてさっと加熱し、野菜がくったりしてきたら火を止めて(4)を加え、ごま油を入れて完成。

火を止めてから豆乳を入れると分離しにくい。