梅しそしょうが焼き

1.青じそは千切りにし、長ねぎは斜め薄切りにする。

青じそを加えることで、さっぱりと風味よく仕上がる。

長ねぎを加えることで香味と甘みがたれに加わる。

2.小さなポリ袋に(1)の長ねぎ、しょうゆ、みりん、しょうが（すりおろし）、梅干しを入れ、梅干しの種を袋ごしに取り除き、長ねぎがしんなりとするまでしっかりともみこみ、混ぜる。

しょうがは市販のチューブタイプのものでもOK。

梅干しを加えることで、さっぱりとしたうまみのあるしょうが焼きに仕上がる。

よくもみこむことで、長ねぎのうまみと甘みがたれにうつる。

3.豚肉はキッチンばさみで横半分に切り、かたくり粉をまぶす。

かたくり粉を薄くまぶすことで肉がしっとりと仕上がり、たれがからみやすくなる。下味も不要。

4.フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、(3)の豚肉を両面焼き色がつくまで焼く。

豚肉は筋切り（繊維を断ち切る）をしないと丸まって全体がしっかりと焼けないが、半分に切ることで全体が焼きやすくなる。

5.(4)の豚肉にうっすらと焼き色が付き、豚肉のピンク色の部分がなくなったら(2)のたれを加え、中火で煮たたせながら全体にたれを絡ませる。

6.粗熱が取れたら(1)の青じそを加える。器に盛り、完成。

さめてからまぶすことで香りがよく仕上がり、色合いもよく残る。