キャベツとベーコンのビネガースープ

1.キャベツは一口大のざく切りにする。

2.たまねぎはたて薄切りにする。

たて薄切りにすることで、煮崩れにくくなる。

3.ベーコンは1ｃｍ幅程度の棒状に切る。

ベーコンを加えることでスープのコクがUPする。

4.鍋にオリーブ油を入れて中火で熱し、(2)のたまねぎ、(3)のベーコンを炒める。

具材を先に炒めることで、スープ全体のうま味がUPする。

5.たまねぎがしんなりしたら(1)のキャベツを加え、全体に油がからまるまでさっと炒め、水、白ワインビネガーを加える。

白ワインビネガーを加えることで、まろやかな酸味のあるスープに仕上がる。加熱の途中で加えることで酸味がたちすぎず、まろやかな味に仕上がる。白ワインビネガーが無い場合は、酢でも代用可。

6.(5)が煮立ったら2～3分煮る。

7.キャベツがしんなりしたら塩、こしょうで味をととのえ、器に盛り、パセリを散らしたら完成。