落とし卵入り南仏風野菜のトマト煮

1.たまねぎはうす切り、ズッキーニは厚さ1ｃｍ程度の輪切り、パプリカはズッキーニと同じくらいの大きさの乱切りにする。

パプリカとズッキーニは大きさをそろえることで、火の通りを均一にする。

2.フライパンにオリーブ油、にんにくを入れ中火にかける。香りがたってきたらズッキーニ、たまねぎ、パプリカを入れ、炒める。

後で煮込むので野菜は炒めすぎない。油がしみ入る程度でＯＫ。

3.1～2分間炒めたら、トマトを加える。

4.ふたをずらしてのせ、弱めの中火で5分ほど煮る。

ふたをずらすことで、すき間から蒸気が逃げ、トマトが程よく煮詰まる。こげないように時々混ぜながら煮る。

5.塩、こしょうで味をととのえる。

6.最後に卵を割り入れる。ふたをし、中火で半熟になるまで煮たら完成。

卵は最後に入れるのがポイント。半熟になっておいしい。