やわらか豚しゃぶの薬味おろし丼

1.豚肉を保存袋に入れて、めんぼうなどで全体を軽くたたく。

たたくことで繊維が壊れて、やわらかくなり味もしみ込みやすくなる。

2.皮をむいた大根をすりおろし、水けをきる。

すりおろし汁は豚肉をゆでるときに使うのでとっておく。

3.鍋に水を入れ沸騰させて、大根のすりおろし汁、豚肉を入れてほぐしたら火を止めて、余熱で火を通す。

すりおろし汁を加えることで、アク独特の臭みがとれて香りよく仕上がる。

4.(3)の豚肉を冷や水にいれ、ペーパータオルで水けをとる。

5.ボウルにポン酢しょうゆ、ごま油、柚子こしょうを混ぜ合わせ、(2)の大根おろしを加える。

ポン酢しょうゆと柚子こしょうは相性抜群。柚子こしょうのピリッとした辛みが食欲をそそる。

6.(5)のボウルに、粗みじん切りにしたみょうがと長ねぎ、(4)の豚肉を加えてあえる。

すべてを混ぜてあえることで、味に一体感が出る。

7.ごはんを皿に盛り付け、刻みのりをしき、(6)の具材をのせる。中央に青じそ、卵黄、お好みで白ごまをふって出来上がり。