ナムプラーでラオス風！えびと豚肉のスープ

1.干しえびは、ひたひたの水（分量外）に10分間ほどつけておく。

戻し汁も使うので捨てない。

2.豚こま切れ肉は、包丁でたたいて細かくする。

3.えびは殻をむく。

殻も使うので捨てない。

4.鍋を弱火にかけ、米油（お好みの植物油でＯＫ）を入れ、にんにくのみじん切り、シャンツァイの根のみじん切りを加えて香りをうつす。

5.(1)の干しえび、(3)のえびを入れてから、中火にして炒める。えびは、色がある程度赤く変わったら一度取り出す。

6.(5)に(2)の豚こま切れ肉を入れて、ほぐすようにして炒め、色が変わってきたら鶏ガラスープを入れる。(3)のえびの殻をみそこしなどに入れて鍋の中に入れ、うま味を汁に出す。(1)の戻し汁も加えて、弱火で約10分間煮る。

7.えびの殻を取り出し、(5)で一度出したえびを戻して、中火にする。

8.えびが完全に色が変わり火が通ったら、ナンプラーを加え、ひと煮立ちさせたらできあがり。盛り付けたらお好みでシャンツァイなど飾る。

ラオスの麺料理「フー」のスープをイメージした料理。麺類やごはんをいれて食べるとおいしい。

ナムプラーはラオスでは「ナンパー」と呼ばれる、一般的な調味料。加えることで独特の風味とコクが加わる。