たらのエスカベーシュ/チキンとアスパラガスのマリネ
- 2022年4月28日
レモンの酸味がさっぱりおいしい「マリネ液」！メインの食材をアレンジして作り置きもオススメ。基本のマリネ液は冷蔵庫で3週間保存可能です。
材料 つくりやすい分量
＜基本のマリネ液＞
- オリーブ油
- 大さじ5
- レモン汁
- 大さじ5
- 塩
- 小さじ1
- こしょう
- 少々
＜たらのエスカベーシュ＞
- 生だら(切り身)
- 4切れ
- にんじん
- 1/2本
- たまねぎ
- 1/2個
- 塩・こしょう
- 各少々
- 薄力粉
- 大さじ1
- 米油
- 大さじ4
- マリネ液
- 大さじ5
＜チキンとアスパラガスのマリネ＞
- サラダチキン(市販)
- 2枚(220ｇ)
- アスパラガス
- 4本
- ミニトマト
- 8個
- マリネ液
- 大さじ5
- 塩
- ひとつまみ
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つくり方
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1. マリネ液を作る。ボウルに、オリーブ油、レモン汁、塩、こしょうを入れ、泡立て器でよく混ぜる。
オリーブ油は、レモン汁などの酸味とよく合う。
基本の配合は油分1：酸味1、塩分3％。冷蔵庫で3週間保存可能。
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2. (1)のマリネ液を使い「たらのエスカベーシュ」を作る。たまねぎをうす切り、にんじんをせん切りにする。
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3. (2)のにんじん、たまねぎを、(1)のマリネ液に漬けておく。
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4. たらは4等分に切り、塩・こしょうをまぶし薄力粉をはたく。
いか、たこ、ほたて貝でもおいしい。
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5. フライパンで油を熱し、たらを揚げ焼きにする。皮目に焼き色がついたら取り出し油を切る。
割れやすいので、底から返す。
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6. たらを、にんじん、たまねぎを漬け込んだマリネ液に入れ、時々上下を返しながら30分間漬け込む。
熱々のまま漬けるとマリネ液がしみ込みやすい。冷蔵庫で3日間保存可。
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7. 同じ(1)のマリネ液で、もう一品「チキンとアスパラガスのマリネ」を作る。
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8. サラダチキンを、1ｃｍ角の棒状に切る。
サラダチキンを使うことで時短に！
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9. アスパラガスはうす皮をそぎ、斜め4ｃｍの長さに切る。塩ゆでし、ざるに取り、水分をきっておく。
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10.ミニトマトはへたを取り半分に切る。ボウルに、マリネ液とサラダチキン、アスパラガスを入れ混ぜ合わせる。
しみにくい食材から漬ける。トマトは最後に。
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11.マリネ液に30分ほど漬けたら、完成。
冷蔵庫で2日間保存可能。
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