かんたんごはん
- 2021年11月8日
ゆで豚とキャベツのごまマヨネーズあえ 塩糖水でよりおいしく
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どの家庭にもある調味料を使って、いつもの料理をおいしく変身させる「塩糖水」を使ったレシピです。塩糖水を使うことで、豚肉がやわらかく仕上がります。ごまの代わりに柚子こしょうを使ってもおいしいですよ。
材料2人分
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豚もも肉(うす切り)
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200ｇ
＜塩糖水＞
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塩
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小さじ2/3
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砂糖
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大さじ1/2
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水
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100ｍｌ
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キャベツ
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250ｇ
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塩
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小さじ1
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白すりごま
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大さじ2
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マヨネーズ
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大さじ2
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酢
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小さじ1
つくり方
1.“塩糖水”を作る。ポリ袋に塩・砂糖・水を入れ、よく振って混ぜ合わせる。
2.(1)の塩糖水に、豚肉を入れ、空気を抜いて口を閉じる。
3.このまま冷蔵庫に入れ3時間以上置く。
保存性を高める塩、保水性を高める砂糖が入っているので、肉や魚を漬けるだけでおいしくなり、保存も効くようになる。
※ 翌日までそのままで保存可能。それ以降は塩糖水を捨てて保存する。そうすれば4日間保存可能。
4.(3)の豚肉を袋から取り出しざるにあけ、手で押さえ、水分をきる。
5.豚肉をゆでる。鍋に1．5リットル(分量外)程度の湯を沸かし、沸騰したらごく弱火にして、豚肉を分量の1/4程度入れ、箸で揺らしながらほぐす。
6.あらかた火が通ったら、すくいあげ、ざるに取り出す。あとは余熱で火を通す。
余熱で火を通すことでかたくなりにくい。
7.残りの豚肉も同様に、火を通す。豚肉を皿などに広げ、冷ましておく。
8.キャベツをざく切りにし、塩をからめて10分ほどおく。
9.全体を混ぜ、しんなりしたら水洗いする。
10.キャベツの水けをしっかり絞る。
水けを切らないと、味が薄まるので注意。
11.ボウルに、白すりごま、マヨネーズ、酢を混ぜ合わせる。そこに、豚肉とキャベツを加え、全体を混ぜ、完成。
