かんたんごはん
- 2021年1月15日
鶏ささ身とさつまいものレモンじょうゆ煮
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ヘルシーな鶏ささ身を使った、レモンの風味でさっぱり食べられる煮物です。レモンは絞り汁ではなくスライスを使うことで、レモンの苦みが出ず、さわやかな風味が香ります♪
材料2人分
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鶏ささ身
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3本
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酒
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大さじ1
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かたくり粉
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小さじ1
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さつまいも
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1本(約200g)
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レモン(国産)
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3枚(輪切り)
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サラダ油
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大さじ1/2
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砂糖
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大さじ1/2
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酒
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大さじ1
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みりん
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大さじ1/2
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しょうゆ
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大さじ1
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水
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2/3カップ
つくり方
1.ささ身は筋を取り、3~4等分にそぎ切りにし、酒とかたくり粉をまぶし、揉み込む。
【筋取り】筋に沿って切り込みを入れ、筋をつかんで固定し、包丁をスライドさせる。
そぎ切りにして酒を染み込ませることでしっとり食感に。かたくり粉で口当たりもなめらか。
2.さつまいもをよく洗い、皮つきのまま約1cm幅の輪切りにし、大きければ半月切りにする。水にさらしておく。レモンは皮つきのまま薄切りにし、イチョウ切りする。
3.鍋にサラダ油を中火で熱し、(1)のささ身を軽く焼き付ける。
煮込む前に油で炒めることでうまみを閉じ込め、コクが増す。
4.ささ身の表面に火が通ったら、水と(2)のさつまいもを加える。煮立ったら、砂糖、酒、みりん、しょうゆ、(2)のレモンを加える。ホイルで落しぶたをし、4分ほど煮たらできあがり。
レモンで香りをつけることで、調味料の塩分を抑えることができる。