白身魚の蒸し煮 〜トマトとハーブのバターソースがけ〜

つくり方

1.白身魚はお好みで。今回はたらを使う。塩・こしょうをまぶして下味をつける。玉ねぎは３ｍｍ角、トマトは５ｍｍ角に切る。パセリはみじん切りに。

たらのほか、スズキやイサキ、サーモン、ヒラメやサワラなど季節で手に入りやすいものを。

2.火をつけていないフライパンに、(１)の玉ねぎ、トマト、パセリ、それぞれの半量を広げ、たらをのせる。その上に残りの玉ねぎ、トマトをのせて、白ワイン、顆粒チキンスープの素、水を加えて中火にかける。

白ワインで魚の臭みを消し、うまみをプラスする。材料を入れてから火にかけることで、魚にじんわりと火が入り、しっとりと仕上がる。また、フライパンは底が広く魚同士がぶつからないので、煮立っても崩れにくい。

3.煮立ったらふたをして弱火で５分間蒸す。

蒸し煮にすることで魚の身がふっくら仕上がる。

4.たらを取り出して皿に盛る。たらを取り出したフライパンに生クリーム、水溶きかたくり粉（かたくり粉大さじ１、水大さじ１/２）を加えてとろみをつけ、無塩バターを加えてよく混ぜる。

同じフライパンで蒸し魚とソースを作ることで、魚には野菜のうまみが、野菜には魚のうまみが移り、深い味わいに。

5.塩・こしょうで味を調え、残りのパセリを加えて皿に盛ったたらにかける。

パセリ半量は最後に加えて香りをいかす。